Zutaten: 800 g Lammschulter 5 EL Öl 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeefer, Muskat 300 g Mohrrüben 1 Sellerieknolle 150 g Lauch 1/4 Weißkohl 1 l Brühe je 1 Prise Kümmel und Thymian 250 g geschälte Kartoffeln 1 kleine Kartoffel 1 EL Gehackte Petersilie
Zubereitung: Das Lammfleisch in nicht zu große Würfel schneiden. Die Zwiebel in Streifen, Mohrüben, Sellerie und Kartoffeln kleinwürfeln. Den Kohl und Lauch grobblätterig schneiden. In erhitztem Öl das Fleisch anbraten, salzen, pfeffern und braun anbraten. Zwiebeln den zerdrückten Knoblauch und das Gemüse ohne die Kartoffeln beigeben und mit schmoren. Mit Brühe aufgießen. Mit Kümmel, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. 1-1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Eine Viertelstunde vor dem Gar werden des Fleisches die Kartoffeln beigeben und weiter kochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit der kleineren, geschälten und geriebenen Kartoffel binden. Abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
Zutaten: 300 g Makkaroni 100 g Butter 40 g Mehl 1/8 l Milch 3 Eigelb 1/4 l saure Sahne Pfeffer, Salz und Muskat 100 g Räucherfleisch oder gekochter Schinken 80 g Parmesakäse
Zubereitung: Eine Soße aus 40g Butter und 40g Mehl mit 1/8 l Milch bereiten. Die 3 Eigelb, die Sahne und 60g weiche Butter dazurühren. Die kurzgebrochenen und weichgekochten Makkaroni, die Gewürze und das feingehackte Fleisch dazugeben. Zum Schluss den Schnee von drei Eiweiß eingeben. In einer gefetteten Auflaufform füllen, mit geriebenen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 30 Min. überbacken.
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